キムチは白菜キムチだけでなく、大根・きゅうり・ネギなど、素材ごとに個性が異なります。発酵の進み具合によって酸味や辛みの表情も変化し、料理に合わせて使い分けられているのも韓国家庭料理ならではの奥深さです。
いろいろなキムチ
キムチといえば白菜が有名ですが、大根（カクテキ）、きゅうり（オイキムチ）、ねぎ（パキムチ）など種類はさまざま。使う野菜や薬味、発酵の期間によって、辛さ・酸味・食感が大きく変わります。季節や料理に合わせて選ぶのも楽しみのひとつです。
発酵がもたらすうま味
キムチは時間とともに発酵が進み、味が変化します。浅漬けはフレッシュな辛みと甘み、熟成が進むと酸味とコクが増して、炒め物や鍋の具としても活躍。発酵によるうま味は、料理全体の味を引き立てる名脇役です。
美名家では手作りのキムチをご用意しています。料理と一緒に、発酵の味わいをお楽しみください。